02 novembre 2009
Et si on vs proposait du LemonCurd à Foison ?
C'est dire si je ne raffole pas des desserts (Sans rire =p je vous l'accorde je ne publie pas beaucoup) alors c'est pourquoi aujourd'hui j'ai décidez de me prosterner devant le LemonCurd! THE KING !
Des qu'il faut faire un dessert c'est à lui que je pense et Dieu qu'il se décline, je vous livre aujourd'hui la recette secrète :
Pour un pot "Bonne Maman" (à confiture) rempli à craquer de LemonCurd!
Côté ingrédients:
3 citrons jaunes
3 oeufs
150 g de sucre
50 g de beurre ou + selon l'usage et la consistance souhaitée ! (On verra ça + tard)
Côté ustensiles:
1 zesteur (perso je le fais à la rape à fromage=p)
1 presse citron
1 casserole de taille moyenne
Il ne vous reste plus qu'à : ZESTER & PRESSER les 3 citrons!
Réunir le jus et les zestes dans la casserole avec les 3 oeufs et les 150g de sucre !
TRES IMPORTANT : Fouetter le tout de façon à ce que l'appareil soit homogène avant de démarrer la cuisson!
Il va désormais s'agir d'épaissir le tout, à feu doux NE CESSER DE FOUETTER pendant au moins 5 min de façon premièrement à éviter d'obtenir une omelette au Lemon Curd des moins appétissante et deuxièment de manière à obtenir un LemonCurd d'une consistance idéal!
En ce qui concerne le Beurre son utilisation dépendra d'abord de ce que vous voulez faire de votre Lemon Curd: On en connait qui le mangerons au doigt[dans ce cas ajouter quelques carrés de beurrre en fin de cuisson) ou d'autre qui le souhaiterons plus onctueux voir crémeux pour faciliter son utilisation pour la patisserie[ici on choisira d'utiliser au moins 50 g de beurre pommade (au fouet électrique) que l'on ajoutera au lemon curd après cuisson]... Pour toutes questions d'utilisation ne pas hésiter à me demander!
Et que faire de ce Lemon Curd ?
Je vous propose deux recettes réalisées par mézique cette semaine!
LES MACARONS au Lemoncurd!
3 Blancs d'oeufs / 210g de Sucre glace / 125g de Poudre d'Amandes / 30 g de sucre en poudre / Colorant alimentaire jaune!
Et... du LemonCurd!
1/ Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ![Très important pour que la coque de vos macarons soit bien lisse]
2/ Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre et le colorant jaune lorque les blancs sont presque montés (Et Hop on retourne le bol pour voir si c'est parfait !Si ça tombe par terre on reprend 3 blancs d'oeufs et on recommence).
3/ Saupoudrer la poudre bien tamisée sur vos blancs (désormais jaunes=p)!
4/ Préparer une feuille de papier sulfu sur une plaque à patisserie (Ns on préfère FLEXIPAN) pour y dresser des petits dome de 2 cm avec une poche à douille lisse!
5/ Laisser crouter à l'air libre 30 min voir + (Et on le fait Monsieurs mesdames si on veut la jolie collerette de dentelles)
6/ Déposer la plaque de macarons sur 2 plaques identiques vides [on sait pas pourquoi mais sans ça on a toujours pas la jolie collerette tant désirée]
Et on enfourne de 10 à 15 min à 150° (Four préchauffé)
Et une fois prets on garni les petits macarons avec le fameux : Lemon Curd
CHOUX au LemonCurd et Glaçage au Chocolat Blanc
[Choux] > 150 g de farine / 1/4l d'eau / 75g de beurre / 1 cuillère à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 3 oeufs et demi (+ un jaune d'oeuf et un peu d'eau pour la dorure)
Et...du LemonCurd!
[Glaçage] > 50g de crème fraîche / 50g de chocolat blanc
1/ Faite chauffer à feu doux le beurre, la pincée de sel, le sucre et l'eau , quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seule coup en fouettant énergiquement avec un fouet!
2/ Remettre sur le feu de façon à déssecher la pâte, il s'agit ici de bien la fouetter de façon à ce qu'elle se décolle complètement de la casserole! Comptez 3 bonnes minutes!
3/ Une fois retirée du feu ajouter les oeufs (+ le demi [et on ne le met pas tt entier]) un par un de façon à ce qu'ils s'intègrent bien à la pâte
4/ Préparer une feuille de papier sulfu sur une plaque à patisserie pour y dresser des domes de 5 cm de largeur à la poche à douille lisse.
5/ Avant d'enfourner 30 min à 180° (Four préchauffé) bien badigeonner les choux avec la dorure (jaune d'oeuf + eau) ne serait ce que pour enlever la petite pointe de pâte (à cause de la poche à douille).
Attention à ne pas ouvrir le four avt cuisson complète des choux pour ne pas qu'ils retombent!
6/ Toujours à l'aide d'une poche à douille (ouverture très fine) garnire les choix de Lemon Curd, il suffit ici de planter la douille dans une légère encoche sous le choux!
7/ Puis pour le glaçage faire chauffer la crème à la casserole et la verser sur les carrés de chocolat blanc!
Personnelement je trempe le haut des choux dans le glaçage mais il est aussi possible de les badigeonner au pinceau!
Le Best du Best restera la Tarte au citron meringuée avec ce même Lemon Curd! [Déjà publiée sur le site!]
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
Commentaires
Hummm , maxi buenas ces recettes Mathilda en plus tes photos sont LE maxi belles =)
(j'aurais aimé gouté aux petits choux tiens !)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=405744&pid=15647145
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
