Quand Boubiedou s'active aux fourneaux ♥

08 août 2011

Cheesecake salé façon grec !

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Me revoilà =) Je vous livre une autre recette en prévision des futures chaleurs (??) du mois d'Août.. je l'avais réalisée pour l'apéro de départ de Maëliss au pays glacial du Vatti Noël en folie (la Suède) =D Le problème c'est qu'il y avait tellement à manger sur la table que c'est plutôt mes Vattis qui ont mangé le cheesecake pour finir.

Toujours est-il que c'était mon premier essai de cheesecake salé et que je n'ai pas été déçue =) J'ai pioché cette recette dans mon mini livre des cheesecakes (Marabout), et je vais y apporter quelques modifications pour en relever le goût et essayer de faire en sorte que la base ne s'effrite pas trop comme c'était le cas pour moi. ^^

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Régalez-vous léger à l'apéro avec ma recette, dîtes-moi ce que vous en avez pensé !

Cheesecake Grec

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Pour 6 personnes
100g de chapelure
45g beurre
50g parmesan

150g de feta
1/2 botte de menthe
1/2 botte d'aneth
7 petits suisses
2 oeufs
1 petite courgette
Le jus d'un citron
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Moule à charnière (démoulage facile pour les cheesecakes)

1°) Préchauffez votre four à 180°C. Preparez votre moule : beurrez et chemisez le fond avec un cercle de papier sulfurisé.

2°) Préparez la base : Mélangez le beurre fondu avec la châpelure puis ajoutez le parmesan râpé. Garnissez le fond du moule avec ce mélange en tassant bien (à l'aide du fond d'un verre par exemple). Enfournez pour 10 minutes dans votre four en surveillant attentivement la cuisson ! Une fois cette période écoulée, réservez votre moule.

3°) Lavez et hachez les herbes, émiettez la feta. Fouettez les petits suisses avec les oeufs, incorporez la feta et les herbes. Versez sur le fond de châpelure grillée. Enfournez pour 30 minutes, le cheesecake doit avoir une couleur tout juste dorée.

4°) Découpez la courgette en tranches très fines, mettez ces tranches dans une grande assiette, arrosez d'une ou deux cuillères d'huile d'olive, d'une cuillère à soupe de jus de citron et salez. Laissez mariner. Quand le cheesecake est refroidi, déposez les tranches de courgette sur celui-ci. Dégustez en cubes pour l'apéro ou en tranches.

BouBieDou
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"

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07 août 2011

Crèpes Suzette !

Bonjour chers lecteurs !Pour vous réchauffer en ce mois d'Août pluvieux je vous propoSDC16303se une petite recette aux goûts d'hiver : les crêpes Suzette !

Grâce à notre super balade à Montpellier mit mon frère et mes cousines, Axelle et Camille j'ai eu la chance de me voir offrir un petit livre de cuisine sur les galettes et les crêpes par France Loisir (ahah, ça sert de prendre les papiers distribués dans la rue, surtout quand il faut gratter et gagner =D )!

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C'est une recette pas trop compliquée, qui prend un peu plus de temps que pour faire des crêpes classiques quand même ... et qui demande un peu de vigilance rayon beurre : il faut que votre beurre soit pommade et surtout pas fondu (comme j'ai eu la bêtise de le faire) ! Sinon adieu le beurre d'orange à faire fondre dans vos crêpes. Et pour ce qui est du flambage, je ne suis décidément pas douée, je n'ai pas vraiment réussi .. un jour quelqu'un m'expliquera !

Crêpes Suzette
Pour 10 crèpes :

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150g de beurre demi sel
1 orange non traitée
1 c à café de jus de citron
3 c à soupe de sucre glace
3 c à soupe de Cointreau

Pâte à Crêpes :
200g de farine
30cL de lait
3 oeufs
40g de beurre demi sel
Jus d'une orange
30g sucre vanillé
1 c à soupe de Cointreau

1°) Préparez la pâte à crêpes :versez la farine dans un grand saladier avec le sucre vanillé. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs : fouettez légèrement puis ajoutez le lait petit à petit puis le beurre fondu, le jus d'orange et enfin le Cointreau. Passez la pâte dans une passoire et laissez là reposer pendant au moins 2h.

2°) Préparez le beurre à l'orange :lavez l'orange, séchez-la puis râpez-en finement le zeste; pressez son jus. Mélangez le beurre légèrement ramolli (de manière à ce qu'il soit en pommade) avec le sucre glace le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange et 1 c à soupe de Cointreau. Le mélange obtenu doit être homogène. Formez un boudin avec ce mélange puis enroulez le papier d'aluminium et réservez au réfrigérateur.

3°)Sur votre poêle beurrée, confectionnez des crêpes assez fines avec la pâte précédemment réservée. Maintenez-les au chaud dans un four tiède sous un papier d'aluminium.

4°) Au moment de servir :Sortez le beurre d'orange du réfrigérateur, coupez autant de rondelles dans votre boudin que vous avez de crêpes. Posez une crêpe dans une assiette puis une rondelle de beurre en son centre, refermez la crêpe en aumônière que vous ferez tenir grâce à des cure-dents et des lanières de crêpe.

5°)Au dernier moment faîtes tiédir le Cointreau dans une petite casserole, versez-le sur les aumônières et flambez immédiatement.

 BouBieDou
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"

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16 juillet 2011

Le Carrot Cake aux milles saveurs de Jamie Oliver.

On est le 16 Juillet et il pleut des cordes ... que faire si ce n'est tester une recetSDC16152te de Jamie en faisant comme si on était en Grande Bretagne au Tea Time ?! On se met dans l'ambiance au moins ... et au résultat, cette recette bien connue des Boubiedou se révèle pleine de surprise, le carrot cake  de Jamie rappelle les gâteaux alsaciens de Noël mais aussi les limonades maison ...

Je vous révèle cette recette, relevée dans le livre " COOK " de Jamie Oliver, un peu plus longue à réaliser qu'un carrot cake classique mais le résultat en vaut la peine si vous avez 2h devant vous =)

Carrot cake gourmand !

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Ingrédients pour 8 personnes
285g de beurre demi-sel MOU
285g sucre roux
5 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
1 orange (zeste et jus)
170g farine
2 c à café bombées de levure chimique
130g d'amandes moulues
1 c à café bombées de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 c à café de gingembre en poudre
285g carottes pelées et râpées

1°) Préchauffez le four à 180°C, graissez et farinez un grand moule. Faîtes ramollir le beurre au micro ondes, râpez les carottes, prélevez le zeste de votre orange puis son jus. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez tout ces ingrédients.

2°) Battez le beurre avec le sucre pour obtenir une pâte pâle et homogène. Incorporez les jaunes un à un puis le zeste et le jus d'orange. Ajoutez la farine, la levure, les amandes, les épices et les carottes. Mélangez bien le tout à la cuillère en bois.

3°) Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule dans la pâte aux carottes. Versez la pâte dans le moule préparé à cet effet puis enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une petite aiguille, si elle ressort sèche, arrêtez la cuisson ; sinon, prolongez-la.

4°) Laissez refroidir le gâteau dans son moule 10 min puis démoulez le sur une grille.

BouBieDou
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14 juillet 2011

Cheesecake tout citron <3

Bonjour chers lecteurs !

 Quelle absence, presque un an que nous n'avons rien posté ! Je vous prie de nous en excuser, ce serait trop prétentieux de dire que nos emplois du temps étaient très chargés mais je pense que c'est la raison principale de notre silence. Eh oui, notre association a du succès à Rennes et nous demande du temps, rajoutez à cela la prépa pour mézigue et le BTS hotelier pour mes potesses et ça ne laisse plus beaucoup de temps !

Mais, joie !, la prépa est finie pour moi =) Et Mathilda et Sarabou reviennent très vite à Rennes après leur super stages de 4 mois, donc je compte bien redynamiser un peu ce blog. Pour cela je vais commencer par vous proposer une recette que j'ai fait il y a à peine deux semaines, pour faire face aux inhabituels 30°C à Rennes sans se priver de dessert.

J'ai fouillé dans mes innombrables livres et c'est le mini "Ce week-end on fait cheesecake" qui m'a séduite cette fois ci ! Sauf que personne n'avait envie de se plomber l'estomac à coup de fromage compact au caramel .... donc j'ai opté pour le CITRON ! Une bonne occasion de refaire du lemon curd qui enchante toujours mon petit déjeuner et un cheesecake délicieux à la clé =)

SDC15825Je vous livre ma recette (je l'ai adaptée du petit livre dont je vous parlais); prévoyez un moule à charnières, c'est bien plus facile à démouler.

Cheesecake tout Citron
Ingrédients pour un gâteau pour 6 à 8 personnes

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125g de biscuits sablés au citron
50g de beurre demi sel
350g ricotta
350g de fromage frais (St Moret)
100g sucre
3 oeufs
200g de lemon curd maison (si facile à réaliser, cliquez)
1 citron

1°) Préchauffez le four à 140°C. Munissez vous d'un zesteur et prélever le zeste de votre citron, reservez. Pressez votre citron et reservez le jus. Préparez votre moule : beurrez le moule et découpez un cercle de papier sulfurisé pour le plaquer sur le fond du moule (le démoulage devient un jeu d'enfant avec cette astuce).

2°) Avec un mixeur, broyez les biscuits puis versez les biscuits en poudre dans un saladier. Ajoutez alors le beurre que vous aurez préalablement fait fondre. Tassez ce mélange au fond du moule et placez le moule au frigo en attendant.

3°) Battez ensemble les fromages dans un saladier pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les oeufs en battant. Ajoutez les zestes de citron puis le jus et enfin ajoutez 100g de lemon curd au mélange. Versez ceci dans le moule, enfournez pour 1h environ (en surveillant la cuisson en fin de cuisson). Je vous conseille de placer votre moule sur une plaque opaque dans votre four si vous utilisez un moule à charnières pour que rien de coule au fond du four.

4°) Lorsque que le cheesecake est cuit (le centre doit encore être un peu tremblotant), laissez le reposer dans le four avec la porte entrouverte pendant une heure. Conservez au frigo toute un nuit avant de servir.
Pour le service : démoulez votre cheesecake, une fois que vous l'avez mis sur un plat, vous pouvez le tartiner des 100g de lemon curd restants. Pour la décoration, prélevez le zeste d'un citron et disposez le sur le lemon curd.

BouBieDou
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18 octobre 2010

Crumble d'Automne<3

On reprends du poil de la bête et on se lance pour un crumble revisité en direct sur boubiedoucuisine.canalblog.com...

LE Parfait avec un thé du dimanche ou avec vos amis

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Coté Actu : Boubiedou l'asso toujours très impliquée dans ses projets ! Ne manquez pas nos nouvelles informations très bientôt publiées sur notre site associatif : boubiedoucuisine-asso.over-blog.com

Super crumble pour jour de pluie

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

180g de farine
100g de beurre
50g de sucre (blanc ou cassonade)
20g de poudre d'amande

Pour la garniture :

3 pommes (ou 4 petites)
2 grosses figues (du marché)
Une bonne poignée de raisins secs
cannelle
muscade
Rhum

Pour le caramel au beurre salé :

100g de sucre
2 c à s d'eau
50g de crème
25g de beurre demi sel

1°) Préparer la garniture : Faites tremper les raisins secs dans un peu de Rhum et de l'eau pour les faire gonfler. Épluchez les pommes et coupez les en cubes assez grossiers. Faire revenir les pommes au beurre. Vous pouvez saupoudrer de sucre vanillé ou mettre quelques gouttes de vanille liquide dans les pommes. Coupez les figues en petits morceaux et incorporez les aux pommes sur le feu. Égoutter vos raisins mélangez les avec la préparation. Ajoutez enfin les épices <3. Retirer du feu.

2°) Préparer la pâte : Coupez le beurre en dès, et travailler le avec la farine, la poudre d'amande et le sucre du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse.

3°) ♥ Préparer le caramel : Mettez dans une casserole le sucre avec l'eau. Laisser bouillir à feu vif jusqu'à coloration du liquide. Une fois que le caramel est coloré, retirez du feu et ajoutez directement la crème. Mélangez et incorporez le beurre en morceaux. La sauce caramel est prête !

4°)
Le crumble : Beurrez le fond de votre moule (assez grand, à brownie par exemple). Étalez en premier la garniture puis versez le caramel et enfin la couche de pâte. Enfournez à four chaud 20 minutes à 220°C/th.

Avec une glace à la cannelle, c'est parfait pour le dessert !

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BouBieDou
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04 août 2010

Pancakes à l'américaine (maxi gonflette & cie)

Bonjour à tous chers vacanciers en quète de bonnes petites recettes à faire à tout heure de la journée ! De retour de mon périple en Floride avec mes Vattis , je vous ai ramené un livre de cuisine que je compte bien parcourir de fond en comble pour vous en proposer les meilleures recettes =D Certes mon cousin chef Christopher a bien ri quand il a vu que ce livre avait été écrit par une chanteuse de country connue .. mais peu importe, il y a plein de recettes bien typiques et d'autres plus originales ... de quoi faire chauffer les fourneaux en cambuse pendant encore longtemps !!

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Le premier test fut bien sûr pour les panckes , si mythiques aux Etats-Unis ou ils alimentent les petits dej' bien fournis SDC12371! Ma recette me satisfait dejà mais je voulais tester une recette de là bas pour voir si les pancakes allaient plus monter ... et en effet c'est réussit ! Le lait ribot ( en anglais "Buttermilk" ) mélangé au bicarbonate de soude ( "Baking soda") y est sans doute pour quelque chose =)

Je vous propose donc cette recette à laquelle il est possible de rajouter des myrtilles pour que le pancake vous pèse moins dans l'estomac =P Mais essayez toujours d'en trouver qui font la taille d'une bille comme j'ai pu trouver en Floride ....
Je vous propose donc cette recette avec des doses en grammes etc ... j'essayerais d'être le plus fidèle possible (parce que le système de cup c'est bien ... sauf si on en a pas dans le placard =P) !

Pancakes à l'américaine

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Ingrédients pour 12 pancakes (6 très gros)
230g farine
2 c à soupe sucre en poudre
1 c à café de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate de soude
1/2 c à café de sel
2 gros oeufs
235mL de lait
235mL de lait ribot
60g beurre
1/2 c à café d'extrait de vanille liquide
1/2 c à café de zeste de citron rapé
(une grosse poignée de myrtilles fraîches ou congelées)

) Mélangez la farine , le sucre , la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier . Faîtes fondre les beurre et si vous utilisez des myrtilles congelées , faîtes les décongeler (pour enlever le jus superflu).

) Dans un autre bol , battez légèrement les oeufs puis ajoutez y le lait et le lait ribot , le beurre fondu , et l'extrait de vanille liquide. Mélangez cette pâte au contenu du premier saladier en y creusant un puit , continuez jusqu'à ce que cela soit bien homogène. Ajoutez alors le zeste de citron et éventuellement les myrtilles.

3°) Faîtes chauffer une grande poêle , graissez-la puis quand elle est chaude versez à l'aide d'une louche 3 disques de pâte puis laissez cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.Retournez vos pancakes et laissez cuire encore à peine 1 minute de ce côté . Vos pancakes sont prêts, gardez les au chaud en attendant les suivants ! Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte .

BouBieDou
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12 juillet 2010

Les affreusement moelleux muffins citron vert-pavot !

Une envie de vacances m'a poussé l'après midi dernier à ouvrir mes petits livres de recettes... et m'a amené à ces merveilles de texture légère et de goût citronné et particulier !

Comme par hasard en cambuse je trouve citron vert et pavot en stock (ne me dîtes pas que vous avez ça chez vous tous les jours) et me voilà partie pour la recette , toute simple à faire mais qui change beaucoup des muffins étouffe-chrétiens (expression chérie de mon Vatti pour dire le bourratif) et qui non seulement donne au moelleux son incarnation mais en plus croque comme si un léger caramel s'était formé sur les parois du muffin .

Une révélation =D

Muffins au Citron Vert et au Pavot

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175 mL d'huile de tournesol
225g farine
1 c à café de levure chimique
1/2 c à café de sel
200g sucre en poudre
1 gros oeuf et un blanc d'oeuf
150 mL de lait!
Le zeste d'un citron vert
Le jus d'1/2 citron vert
2 c à café de pavot

Graînes de pavot pour le topping !

1°) Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine , la levure , le sel et le sucre .

2°) Dans un autre saladier , mélangez l'huile , le lait , l'oeuf et le blanc d'oeuf , le zeste et le jus de citron vert puis incorporez ce mélange à l'autre saladier d'ingrédients secs. Ajoutez les graînes de pavot et mélangez sans trop insister .

3°) Remplissez des caissettes dans des alvéoles à muffins de cette pâte , parsemez généreusement de graînes de pavot bleu et enfournez pendant 20 à 25 minutes vos gâteaux . Servez les encore tiède (délicieux) ou laissez les refroidir !

BouBieDou
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10 juillet 2010

Key Lime Pie

Ohhh Joie ! Mon voyage vers le pays du citron vert se rapproche ! Pour me préparer mentalement (et physiquement encore une fois) j'avais réalisé il y a déja un mois de cela la spécialité de la région des Keys en Floride : la tarte au citron vert !SDC10783__2_

J'ai appris grâce au Routard que si les tartes présentées en vitrine à Key West étaient vertes , cela voulait dire qu'ils y avaient mis des colorants et que par conséquent cela risquait d'être un attrape touristes ... eh oui , car malgré la belle couleur du citron vert , son jus et son zeste ne suffisent pas à colorer votre tarte , qui restera jaune-beige ! (d'ou la photo moyennement appétissante que je vous propose =S)

A mon retour je vous proposerais sans doute une version venue de là bas , en attendant goûtez celle-ci , ça change de la tarte ordinaire au citron meringuée bien de chez nous ! Et que le flamand rose soit avec vous =D

Key Lime Pie

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(une photo d'Internet)

Pour une tarte
Pâte brisée
200g farine
1 pincée de sel
125g de beurre à température ambiante
1 oeuf
eau froide

Garniture
2 boîtes de lait concentré sucré (400g chacune)
3 jaunes d'oeufs
25 cL jus de citron vert
(= 4-5 citrons verts)
le zeste de 2 citron verts

1°) Préchauffez votre four à 180°C .
Préparez la pâte brisée : mettez la farine et le sel dans un saladier , formez un puit et ajoutez le beurre à température ambiante (pas complètement fondu) et l'oeuf battu. Incorporez la farine petit à petit vers le centre du puit en malaxant avec vos doigts. Ajoutez un peu d'eau froide si vous trouvez que la pâte est trop sèche. Formez une boule avec la pâte , étalez là sur une surface farinée et garnissez un moule à tarte (23 cm) beurré et fariné de cette pâte . Piquez avec une fourchette , mettez des billes de céramique au fond et faîtes précuire pendant 10-15 min.

2°) Pendant ce temps , mélangez au fouet le lait concentré sucre , le jus de citron vert , le zeste et les jaunes d'oeuf.

3°) Lorsque la pâte est précuite puis un peu refroidie , versez la garniture dessus et étalez là , lissez bien . Faîtes cuire pendant 25 minutes à four chaud. Mettez au réfrigétaeur quelques heures avant de servir !

BouBieDou
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08 juillet 2010

Glace au Fromage blanc

C'est l'été , et croyez bien que je fête ça avec ma sorbetière ! (cadeau d'anniversaire de mes chères potesses actuellement en stage de cuisine .. et donc dans l'incapacité de goûter mes créations avec ladite machine ='( )

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Ma Mutti pour le repas de l'association du 02 Juillet avait concocté un délicieux coulis de fruits rouges avec les fruits du jardin et autres fruits frais ! Pour accompagner ce coulis (ou plutôt l'inverse !) , j'ai fais une petite glace au fromage blanc trouvé sur un blog : le blog de Tantine .

Une recette très facile et savoureuse , pour mettre en valeur tous vos coulis =)

Glace au fromage blanc

15 cL de crème fraiche
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
350g fromage blanc moulé
20 cL de lait

1°) Fouetter la crème fraiche avec le sucre en poudre et les sachets de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

2°) Mélanger à part le fromage blanc et le lait. Mélanger délicatement avec la crème fouettée.

3°) Verser dans la sorbetière et laissez environ 30 minutes (selon votre sorbetière) . Congelez la glace obtenue et servez avec du coulis de fruits rouges.

BouBieDou
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06 juillet 2010

Crème apéro au pesto !

Comment créer l'évènement autour d'une table d'apéro remplie de Monster Munchs et de Curly's ?! J'ai trouvé la solution grâce à Sarabou et sa délicieuse recette de pesto à l'amande ... une crème au pesto !

Elle se mange facilement avec des légumes crus taillés ou tout simplement des chips mexicaines et change de ce qu'on a l'habitude de manger tout en rappellant cette délicieuse garniture italienne ... les enfants en laissent les crackers fantôme au fromage de côté ! (la crème au pesto ou comment faire manger des herbes aux enfant =D )

Crème au Pesto

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400g de fromage à tartiner
3 c à soupe de pesto
2 c à soupe de ciboulette fraiche hachée
3 c à soupe de coriandre fraiche hachée

1°) Ecrasez la fromage frais dans un saladier à l’air d’une fourchette , m »langez au pesto. Incorporez la ciboulette et la coriandre hachée. Continuez de mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

2°) Servir avec des chips mexicaines ou des petits légumes crus.

BouBieDou
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