02 août 2008
Figue , pèche , lavande , Alice est de retour !
Salutations chers amis cuisiners !
Après 3 semaines d'absence ,je reviens !
Ehhh oui , c'est ça la belle vie de lycéenne , pas encore assez grande pour etre embauchée pour l'été pas toujours assez jeune pour partir avec ses parents ... ça donne deux semaines de vacances au soleil dans le Sud de la France avec moult découvertes culinaires au programme (entre autres).
J'ai passé la première semaine près de Perpignan , sur la côte dans le petit village de Port Barcarès ! J'étais dans un village vacances avec buffet le soir et mini cuisine pas équipée pour le midi ...vous comprendrez donc que j'ai préféré m'abstenir de cuisiner pendant cette semaine =)
- de très bons souvenirs néanmoins , pas mal de rencontres ..et les premières traces de bronzage ! -
La deuxième semaine je suis retournée dans un village près du Cap d'Agde que je commence à bien connaitre (c'est la troisième année consécutive que je m'y rend) avec toute ma famille (on était 14 !) C'est donc à Florensac dans un très beau gite avec super cuisine , four et tout le bazar que j'ai pu me laisser aller à ma folie créative pour concocter des petits desserts à ma famille pendant 1 semaine !
Qui dit création , dit à peu près et donc pas de recettes notées à tous les coups =S
Dans le Sud on profite des produits locaux : la lavande , les pèches , les figues , le vin blanc ..notament =) Je me souviens avec cuisiné des sablés à la lavande , une tarte aux pèches et à la lavande avec boule de glace vanille et coulis de fruits rouges , tarte aux figues avec figues au Banyuls et au miel !
Voilà les seules recettes que je serais capable de vous restituer , en espérant vous donner envie d'aller visiter ces merveilleux endroits dans le Sud =)
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Sablés à la lavande
Ingrédients pour 20 Sablés moyens
170g sucre en poudre
1 c à soupe lavande séchée
(piquée dans le jardin du voisin .. ou le votre)
140g beurre non salé coupé en cubes
1c à soupe jus de citron
230g farine
3 gros jaunes d'oeuf
1°) Préchauffez le four à 180°C , chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2°) Fouettez le sucre avec la lavande dans un saladier , ajoutez le beurre très (très) mou avec le jus de citron et amalgamez bien le tout. Le mélange doit devenir duveteux et clair. Ajoutez alors la farine puis mélangez de nouveau.
3°)Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à la cuillère en bois jusqu'a ce qu'une masse se forme. Aplatissez la pâte sur une planche à découper bien farinée sur une épaisseur de 1 à 1.5 cm pui découpez des formes à l'emporte pièce . Mettez les formes sur la plaque qui ira au four et enfournez 12 à 15 minutes ! (attention , les sablés doivent très légèrement dorer sur les côtés ..pas plus pour le moelleux!)
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Tarte à la Pèche et à la Lavande
J'ai perdu la recette , c'est ma tante qui l'a !
Ceci dit pour la réaliser , rien de plus simple, prenez une recette de tarte à la pèche puis rajoutez de la lavande séchée sur le dessus de la tarte pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Arosez la tarte de sirop de framboise (pour les boissons) à sa sortie du four. Servez avec une boule de glace à la vanille parsemée de sucre roux croquant ou de sirop de framboise !
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Tarte à la Figue
( avec garniture façon frangipane )
Ingrédients pour une tarte
1 fond de tarte brisée
30 figues fraiches (moyennes à grosses)
1/2 L de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
150g sucre semoule
1 pincée de sel
125g farine
50g beurre
125g amandes en poudre
1°) Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes au four préchauffé à 150°C (piquez la pâte avec les dents d'une fourchette). Réservez .
2°) Portez le lait à ébullitoon avec le sucre vanillé. Dans un saladier, battez les oeufs avec les jaunes , le sel et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
3°) Incorporez alors la farine puis versez le lait bouillant en remuant. Transvasez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'a la reprise de l'ébullition. Retirez alors du feu et incorporez le beurre mou et les amandes moulues. Mélangez soigneusement et laissez un peu refroidir.
4°) Versez la crème frangipane dans le fond de tarte (si il en reste vous pouvez l'utiliser pour faire de la meme manière des petites tartelettes à la pèche par exemple!) . Epluchez les figues et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les sur la crème frangipane. Enfournez au four chaud ( à 180°C) pendant 30 minutes.
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Figues au Banyuls et au Miel
Ingrédients pour 8 personnes (2/pers.)
16 figues fraîches moyennes
16 c à soupe miel
2 poignées pistaches natures
20 cL vin doux de Banyuls
(ou autre vin blanc d'apéro comme le Muscat)
1°) Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et équeuttez les figues. incisez les en croix dans le sens de la longueur. Placez les "assises" dans un plat allant au four .
2°) Garnissez chacune d'une cuillère à soupe de miel et de quelques pistaches. Arrosez les toutes de Banyuls puis enfournez pendant 15 minutes. Laissez un peu refroidir avant de déguster avec du fromage blanc ou de la glace à la vanille soupoudrée de poudre d'amande !
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
27 juillet 2008
Muffins classiques aux pépites de chocolat !
L'incontournable recette de muffins que l'on cuisine trés souvent et que l'on oublie toujours de publier -_-' C'est bien vrai que nous les concoctont au moins une fois par mois !
Tout comme le classique gateau au chocolat ou au yaourt, ces muffins sont une valeur sûre ! Aussi bien pour offrir que pour déguster...
Muffins classiques aux pépites de chocolat
Ingrédients
150g de chocolat
200g de farine
2c à c de levure
150g de sucre
2 oeufs
100g de beurre
120ml de lait
sel (ou beurre salé)
1 paquet de sucre vanillé
~*~
Vous pouvez également faire une variante : mettre différentes sortes de pépites !
Dans ce cas nous avons choisis :
- 50g de chocolat patissier (noir)
- 50g de chocolat au lait patissier
- 50g de chocolat blanc patissier.
1°) Mélangez dans un bol le sucre, le beurre ramolli, les oeufs.
2°) Incorporez la farine, la levure puis petit à petit le lait. Coupez le chocolat en pépites et ajoutez-les à la pâte.
3°) Remplir des moules à muffins à la moitié ou au 2/3 selon le nombre de muffins voulus. Cuire à peu près 20 minutes à 180°.
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
26 juillet 2008
Crumble épicé, pêches-groseilles
Une recette que j'avais trouvé dans le livre "Aujourd'hui, Je cuisine British" d'Annie Bell et qui me tentait depuis longtemps ! La saison des pêches étant enfin arrivée, je me suis décidée à faire ce crumble pour le passage éclair de ma soeur en cambuse !
Utilisez de préférence des pêches fraîches plutôt que des pêches aux sirop,elles seront moins savoureuses et fruitées ! Alors profitez en, vous en trouverez des excellentes dans tout les étalages de marchés ! Rien de mieux de faire ses courses mit de bons produits avec en plus une légère brise d'été !
Crumble épicé aux pêches savoureuses et groseilles !
Pour 4 à 6 personnes
INGREDIENTS
Pour la pâte
100g de farine
125g de poudre d'amande
150g de cassonade
150g de beurre en dés
1c à s de canelle
Pour les fruits
2c à s de sucre blond
le jus 1/2 citron
1c à c de gingembre moulu
4 pêches jaunes ou blanches, dénoyautées et tranchées
50g de groseilles rouges
1°) Couper les pêches en morceaux, et les mettre dans un bol avec le jus de citron, le sucre et les groseilles. Laisser reposer 30 minutes.
2°) Egouttez dans une passoire et mettre les fruits dans un plat à gratin préalablement beurré et fariné. Soupoudrez ensuite de gingembre.
3°) Pour la pâte : mélangez la farine, la poudre d'amande, la cassonade, la canelle, le beurre et malaxer ensuite le tout.
4°) Versez le mélange sur les fruits et laisser cuire 45 minutes à 180° (crumble doré). Laissez refroidir, et soupoudrez de sucre glaçe !
Delicieux... FROID !
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
18 juillet 2008
Muffins au cacao amer et son coeur fondant chocolat blanc
- Recette tirée du livre la Popotte des Potes : "Cookies, muffins & brownies" (quelque peu modifié)
Rien de mieux que les vacances d'été pour concocter des tonnes de recette =) En voici une faîte lors d'une escapade mit ma mutti à la plage ! Rien de tel que des muffins fondants aprés une bonne baignade en Bretagne !
Muffins au cacao amer et son coeur fondant chocolat blanc
Pour 16 muffins
INGREDIENTS
230g de farine
40g de cacao amer
180g de sucre
3oeufs
1/2 paquet de levure chimique
120g de lait
130g d'huile d'arachide ou de tournesol
1 pincée de sel
.~.
50g de chocolat blanc (en miettes)
16 carrés de chocolats blanc.
1°) Dans un bol, mélangez la farine et le cacao amer. Tamissez ensuite cette préparation dans une passoire fine pour éliminer tous les grumeaux (essentiel -oui, oui !-)
2°) Dans un autre bol, battre un moment le sucre et les oeufs. Ajoutez le mélange farine/cacao, la levure et le lait, progréssivement. Mélangez bien et incorporez l'huile et le sel, agitez la pâte avec un fouet pour un mélange bien lisse.. Faire préchauffer le four à 175°C (th.6-7)
3°) Coupez, avec la pointe d'un couteau des miettes de chocolat blanc et incorporez les à la pâte.
4°) Remplissez les moules avec un fond de pâte et posez dans chaque muffins, un carré de chocolat blanc préalablement recouvert de farine (pour éviter que le chocolat tombe dans le fond du moule !) et recouvrir de pâte (à peu près à la moitié des moules ou au 2/3 pour de plus gros muffins...)
5°) Enfournez pour finir, et laissez cuire pendant 25 minutes ou un peu plus selon votre four. Sans vous brûler, démoulez les muffins encore chauds pour ne pas qu'ils ramollisent !
Laissez refroidir un moment avant de déguster ^o^
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
17 juillet 2008
Pancakes de folie aux petits pois
Quand les petits pois affluent le jardin, rien de tel que ces pancakes (toujours !) pour tester de nouvelles associations, et se nourrir bien évidemment de légumes conseillés par jour ! (ben oui, la campagne cinq fruits et légumes par jour, ça vous parles ?)
bonne cuisine !
INGREDIENTS
Pour 10 grands pancakes (5 personnes)
160g de farine complète
120g de petits pois (frais de préférence)
2c à c de levure chimique (Ou la moitié d'un paquet)
2 oeufs
5cl de lait (ou plus selon la pâte)
2 oignons de taille moyenne
1c à c d'huile d'olive
Sel, poivre
5 grandes tranches de jambon de parme (ou 10 petites)
gruyère
basilic (en feuilles ou sec)
1°) Dans un bol, battre les oeufs avec la farine, la levure et ajoutez progréssivement le lait puis l'huile d'olive.
2°) Faire revenir les oignons, coupés en morceaux (émincé) et les petits pois frais, préalablement cuit 10 minutes dans un bouillon de légumes !
3°) Incorporez les petits pois au mélange 1°)
4°) Ensuite, faire chauffer une poele avec un peu d'huile d'olive et verser un peu de pâte à l'aide d'une louche. Faire bien cuire des deux cotés, la crèpe doit être dorée mais bien cuites à l'intérieur (vous pouvez donc alterner la puissance des feux !). Etalez ensuite une tranche de jambon de parme et soupoudrez généreusement de fromage, salez, poivrez, et ajoutez du basilic.
Servez aussitôt !
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
15 juillet 2008
Tarte au citron meringuée
Tout simplement un régal d'acidité et de douceur qui plaît beaucoup à mon papa (Ohh -_-') avec notre:
Tarte au citron meringuée
La recette se réalise en 3 temps:
1/ La pâte, il te faut
-250g de farine
-120g de beurre
-100g de sucre
-2 oeufs
-1pincée de sel
Mélangez les ingrédients au mixeur et cuire la pâte à blanc 15min.
2/ La garniture,
-3 citrons
-3oeufs
-150g de sucre en poudre
-30g de beurre
Zestez et pressez les citrons. Cuire à feu doux zestes, jus, sucre et oeufs, puis incorporez le beurre. Versez le tout sur la pâte et cuire au four préchauffé (130°C) pendant 15min.
3/La meringue,
-3 blancs d'oeufs
-150g de sucre en poudre
Montez les blancs en neige avec le fouet du mixeur, ajoutez le sucre puis rebattre 5min. Dressez la meringuesur la tarte et passez au grill.
OH Oh chers internautes n'oublions pas que nous devons cette recette à une très gentille collègue de ma maman, fan de Marmiton, Françoise qui j'espère reconnaîtra sa délicieuse recette.
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
14 juillet 2008
Verrines Estivales et leurs petits financiers au citron
Pour un été réussi essayez tous les Verrines Compote de Rhubarbe/Mousse chocolat blanc/Carpaccio de fraises à la menthe et leurs Financiers au citron:(pour 6 personnes)
Il est important de commencer cette recette la veille:
1/ On commencera donc par confectionner la compote de rhubarbe avec
-1Kg de Rhubarbe
-100g de sucre
Epluchez la rhubarbe puis la laver, la couper en tronçons de 1cm. La mettre à cuire dans une casserole anti-adhésive avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se transforme en compote( environ un 1/4 d'heure en veillant à faire évaporer l'eau)
2/ On réalisera par la suite la mousse de chocolat blanc avec
- Une tablette de 180g de NESTLE Dessert blanc
- 200ml de crème fleurette
Placez la crème dans un saladier au moins 1h au réfrégirateur. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Laissez tiédir 1 à 2min dans un saladier. Avec le batteur électrique battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez petit à petit la crème fouettée au chocolat.
! 1ère étape du montage:
Mettre la compte dans des petits verres, ajoutez la mousse au chocolat et mettre au réfrégirateur 1 nuit
3/ Le carpaccio de fraises avec
-1 barquette de 500g de fraises
-20 cl d'eau minérale
-20g de sucre
-quelques feuilles de menthe
Portez à ébulition dans une casserole l'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et laissez infusées en refroidissant environ 1h. Lavez et équeutez les fraises, coupez les finement en tranches puis arrosez les avec le sirop de menthe refroidi.
Il suffit de les répartir sur vos 6 verres et le tour est joué, une recette bien fraîche pour l'été!
J'ai choisi pour accompagner ces petites verrines de proposer des Financiers au citron (rien de plus facile à faire) avec:
-2 oeufs
-1/2 sachet de levure
-130g de farine
-130g de cassonade
-130g de beurre salé
-1citron jaune
Préchauffez votre four à 220°C, puis faites fondre le beurre. Dans un saladier mélangez les oeufs, la cassonade et la farine. Incorporez doucement le beurre fondu et refroidi. Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélangez bien. Remplissez des moules flexipan à financier et mettez au four environ 4min puis baissez votre four à 150°C et laissez encore 4min. Laissez tiédir et démoulez les petits financiers qui après quelques minutes seront désormais prêtes à être servies avec vos verrines.
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
13 juillet 2008
The Crème Brulée
La Crème brulée pas cramée à la Amélie Poulain
Les ingrédients nécessaires:
- 4 jaune d'oeufs (pratique quand il en reste plein le frigo >> une des seules recettes avec beaucoup et seulement des jaune d'oeufs)
- 100g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 50 cl de crème fleurette
1/ Préchauffez le four à 100°C. Mélangez les jaunes avec le sucre de façon à les "blanchir" et obtenir un mélange bien mousseux
2/ On ajoute ensuite l'ingrédient qui donne tout son intérêt à la crème brulée c'est à dire la vanille dont on récupère les graines avec la point d'un couteau en la grattant.
3/ Ajoutez progressivement les 50 cl de crème fleurette (la crème de la crème =D)
4/ Versez la crème dans 4 ramequins à l'allure de la photo ci contre et passez les au four à 100°C pendant 1h (Et ce temps de cuisson est la clé de la réussite)
5/ laissez refroidir à température ambiante puis placer au réfrégirateur environ 2h
pour que la crème soit bien figée.
6/ Laissons place au caramélisage: (le plus compliqué pour beaucoup et pour moi)
Après avoir saupoudrer nos crèmes de cassonade on peut soit
a) [Sans aucun doute la meilleure] Utilisez un chalumeau de cuisine (technique que je n'ai pas eu l'occasion de tester donc à vous de jouer)
b) Passez les crèmes quelques instants sous le grill du four chaud (le seul inconvénient de cette technique est que le grill risque de réchauffer la crème -moyen-moyen- c'est pourquoi cette étape doit être très brève) afin de pouvoir casser votre crôute à la cuillère!
A vous désormais de n'en faire qu'une bouchée
* Aide à la recette car oui à la grande surprise de tous les Boubiedou n'invente pas leur recette et parfois on besoin d'un peu plus d'aide car marre des crèmes brulées trop molles sans croûte craquante, des crèmes brûlées en sachet grumeuleuse et j'en passe et des meilleurs. J'ai donc découvert qu'un charmant monsieur (Mesdemoiselles <3) nous expliquait toutes les petites techniques grâce à des vidéos très bien faites.. voici donc le lien pour les crèmes brûlées [allez faire un tour il ya des choses très sympas] http://www.linternaute.com/video/8923/pratique-la-creme-brulee/
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
Verrines magiques ^^
Ces vérrines proposées par la mutti de mathilde m'ont vraiment plut, du coup je me suis dit qu'en refaire serait tout aussi appréciable ! C'est vrai que la saison des fraises commencent à être terminée mais rien ne vous empêchent d'en acheter des surgelés ou bien de les remplacer par des framboises, elles seront tout aussi bonnes !
Attention, c'est un dessert à réaliser seulement pour le lendemain du fait de son temps de repos !
Verrines Mousse au Chocolat blanc-Fraises
~ Pour 6 verres (de taille moyenne)
Ingrédients :
400g de fraises en morceaux
180g de chocolat blanc patissier
200ml de crème fleurette (liquide / épaisse)
1°) Battez dans un bol, la crème fleurette en chantilly préalablement refroidi au réfrigérateur. Vous devez obtenir une mousse assez ferme !
2°) Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la crème petit à petit pour obtenir une texture homogène.
3°) Répartissez la moule dans de jolies vérrines et placer une nuit au réfrigérateur...
4°) Au moment de servir, lavez et coupez vos fraises en morceaux et les répartir sur la mousse pour obtenir deux couches. Soupudrez enfin, de sucre glaçe =)
Dégustez !
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
12 juillet 2008
Mes chouquettes aux perles de sucre comme chez mon boulanger=D
Mes chouquettes aux perles de sucre.
Un matin tu te lèves et tu te rends compte que faire tes chouquettes toi même et ba c'est pas si compliqué que ça =D Et si tu as des doutes BOubiedou est là pour t'aider ...
Alors pour environ 40 à 50 pièces:
Il te faut:
* 125g de farine
* 60g de beurre
* 1/4 litre d'eau
* 1 pincée de sel
* 50g de sucre
* 4 oeufs
* 100g de sucre en grains
* 1 jaune d'oeuf (dorure)
Alors la conception de ces petits délices se fait entièrement dans la casserole :(Préchauffez le four à 180°C)
1/ Portez à ébulition dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
2/ Retirez du feu. Incorporez la farine en une seule fois sans faire de grumeau. le mélange devient pâteux, faites-le déssecher doucement 10 min sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une boule se détache.
3/ Laissez refroidir 5 min. Puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant délicatement entre chaque oeuf jusqu'à absorption. Soulevez bien la pâte pour l'aérer.
4/ Remplissez une douille à patisserie de pâte à choux et faites des petis tas espacés sur une plaque à patisserie huillée ou pour les plus chanceux sur une plaque flexipan( bien plus pratique si vous voulez mon avis). Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez cette dorure sur les choux. décorez avec le sucre en grains.
5/ Mettez à cuire 20 min environ à four chaud 180°C(th.6). Veillez à ne pas ouvrir votre four...
Régalez vous <3
BouBieDou ♥
"Vous nous adorez, ne dites pas le contraire"
Les petits + côté matériel:
* Une poche à douille
* une plaque flexipan
